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商品特徴クーベルチュールを使用、チョコの濃厚感と高級感のある風味を実現した、ガトーショコラのようなパンです。
《ココァ生地配合》
強力粉80%
薄力粉20%
上白糖20%
食塩1%
全卵12%
脱脂粉乳3%
マーガリン8%
イースト4%
イーストフード0.10%
ロイヤルNPCココア5%
水47%
PROCESS
①ミキシング L3M3↓L3M5～6
②醗酵1時間30分
③分割 45ｇ
④丸め後展圧して離型紙を巻いたφ90のセルクルに入れる
⑤ホイロ 38°C75%55分
⑥チョコ生地を上面に絞る
⑦焼成 上火190℃下火180°C15分
⑧粉糖を半分にかける
チョコ生地配合
マーガリン120%
上白糖100%
液卵80%
クレオール80%
ラムダーク10%
アーモンドプードル30%
薄力粉50%
ローヤルNPCココア20%
PROCESS
①液卵と砂糖をミキサーに投入する
②マーガリンとチョコを溶解して①に投入する
③ラム酒を投入する
④アーモンドプードル・薄力粉・ココアを投入する
西川 功晃: パンの教科書―ブランジェリーコム・シノワ
プロ向けの本で本格的ですが、家庭のパン作りでもヒント満載。写真が美しく見ているだけでも満足の１冊。 (*****)
柴田書店編: プロのための洋菓子材料図鑑―菓子づくりの「幅」を広げる製菓材料1200 (柴田書店MOOK)
プロ用の製菓素材にテーマを絞った本は類書がありません。
「プロが実際に知りたいものは何か」を考えれば、それは「明日からすぐにつかえる情報」なのです。いまどんな製菓素材が販売されているのか、他店のシェフはどんな素材をつかっているのか。
話題の店、売れている菓子を紹介するだけではない、一歩踏み込んだプロのための専門誌として、有益な内容となっています。 (*****)
ピーター メイル: 南仏プロヴァンスの12か月 (河出文庫)
20年ぐらい前の日本でプロヴァンスブームを作ったベストセラーです。南フランスの食生活や、暮らしぶりがスロウキッチンにぴったりです。私どもで販売しているオリーブオイルのことも記述されております。私は中古で24円で購入しました。大満足です。他の方のレビューも参考にしてください。
(*****)
須藤 章: 石窯のつくり方楽しみ方―おいしいアース・ライフへ
石窯の理論、タイプ、それぞれのつくり方、そして、美味しいレシピ。これがあればオリジナルの石窯作りも可能です。
ジョン・シーモア: 自給自足の本 完全版
本格的な自給自足の為のすべてが書かれています。開墾、農業、家畜、エネルギー、手づくり・・・ 凄い内容です。 (***)
坂下 美樹: なごみの食卓―おうちで作る おうちで食べる たのしいごはん
新発売です。ただ今書店にたくさん出ております。一度お手に取って見てください。
ショコラティエ マサール: もっと本格的に!手作りチョコレートのコツ50 (コツがわかる本)
バレンタインディまでにいろいろ練習した方がいいと思うよ！
わかりやすく手づくりのコツがわかるはずです。愛情のこもったチョコレートを作っちゃおう！
(*****)
坂下 美樹: 北の恵みでパン&スープ 59のレシピ
これこそスロウキッチン！ パンやスープを手づくりでおもてなし。北海道の食材でさらに美味しくなります。 (*****)
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