アントゥルメ スタッフブログ

フランス産

バターがいまだに潤沢ではありません。プロの方々が一番苦労しているところです。バターロールもバターで講習会をしたいのですが、マーガリンを使用することもありご迷惑をおかけしております。
そこで、プロの方々から好評の、バター風味のマーガリン「ラブール」も取りそろえることにいたしました。機会がありましたらお試しください。
トランス脂肪酸の少ないマーガリンですのでご安心してお使いいただけます。

トランス脂肪酸をトランス酸と書かせていただいておりますが、フランス産と間違って書いてしまいました。実はこの間違いに気づいて事前に直していたのですが訂正し忘れた場所がありました。ブログにお知らせいただいた方に感謝しお礼申しあげます。ありがとうございました。

パン教室

いよいよ今年最初の講習会が１４日より開始いたします。
今年もよろしくお願いいたします。

トップバッターは「パン屋さんに習うパン作り基礎」。
昨日は朝早くから
講習会の準備です。

特に手ごねとニーダーでの比較を中心に確認いたしました。
どちらも、パンパンに膨れ、ふっくら柔らかなパンに仕上がりました。
手ごねで基本的なパンのできる理屈を理解・体験していただき
手軽にパンを美味しく焼くことができるようになることが目標です。

手軽といっても、捏ねることが大変な方もいらっしゃると思うので
ニーダーで他のことができる時間を作ったり、もっと手軽に作れるようになる事も学びます。
捏ねることが好きな方も、捏ねることが苦手の方も
末長くパン作りを楽しんでいただけたらうれしいです。

今年もご参加をお待ちしております。

ポイント有効期限のお知らせ

アントゥルメではアントゥルメ会員登録のお客様に５％のポイントを差し上げております。
税別１万円のご購入に対して５００ポイント、５００円分の商品購入ができます。
（ご注意！：Yahoo!店以外のポイント還元率です。そして、実店舗とWEB店、Yahoo!店のポイントは共通いたしません。）

たとえば、パンニーダー１台ご購入の場合、特典の他に、１９９０ポイントが加算されます。イーグルであれば、ちょうど５ｋｇ１袋と２ｋｇ１袋、計７ｋｇがお買い求めいただけます。
たくさんご購入いただくほどお得なアントゥルメ会員です。ぜひご登録ください。

なお、去年１２月２４日のホームページにてご連絡したように、１月１日よりポイント有効期限を設けさせていただきました。２００９年１月１日より、１年間ご購入実績がなかった場合はポイント実績が消失いたしますので、お早めにご使用いただきたく、ご注意をお願いいたします。（消失は実店舗、WEB店ともに、２０１０年１月１日より）

正月飾り

明けましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いいたします。

年末のブログの写真の雪がお正月はほとんど溶けて、４日から降り始め、また雪の世界になっています。足もとの悪い中、本日もたくさんのお客様にご来店いただいております。
誠にありがとうございます。
正月モードからパン・ケーキモードになりますよね！

私は３日、４日と二日連続でピザ作りをいたしました。
キタノカオリで作ったのですが、すごい引きでびっくりしました。
本格的にパンにすれば良かったと思っています。

ところで、お店に飾っているお正月飾りです。

以前働いていただいたパートさんが記念に作ってくれたものです。
とても素晴らしい出来上がりです。
お時間があったら見に来てください。

今年は、２月に無料講習会を二つ予定しています。
パンニーダーを使った講習会です。
一つは一般の方々向け、もう一つはパン教室の先生向けです。
後日、ご案内をいたします。ご期待ください。

また、３月にはご好評の「大塚せつ子先生の直伝講習会」
先生の新刊書
『ノングルテンでふんわりやわらか　白神こだま酵母のお米パン』
を中心にした講習会を予定しています。

その他、アントゥルメ１０周年記念で新しい先生を招いた講習会、いろいろなメーカーさんの講習会を開催いたします。
リクエストの多かった「珈琲」の教室はすでに募集開始です。焙煎の仕方、マイブレンドコーヒーの作り方です。

今年もよろしくお願いいたします。

２００８年最後の営業日

今年も残すところあと５日となりました。今年１年皆様にとってはどんな年でしたでしょうか。
私はねずみ年なので年女だったのですが、充実した１年を送れたように感じます。
ところで札幌はおとといまで、雪がほとんど降っていなかったのですが、昨日の低気圧でたくさんの雪がつもりました。

写真はアントゥルメの店舗前です。

今年もアントゥルメにご来店いただいたお客様、インターネットを見ていただいたり、お買い物をしていただいたお客様、大変ありがとうございました。皆様が素敵なお正月を迎えられることを願っております。来年もよろしくお願いいたします。

クリスマスケーキ

美味しかった～
一人で半分、うん千円も食べてしまった！
クリスマスイブはいかがでしたか？

ところで、脂肪分４５％の牛乳を飲んだことがありますか？
４.５％じゃないですよ！、４５％！
これが本当の濃厚牛乳！
生クリームって牛乳なんだ！と改めて感動します。
牛乳はほっておくと軽い乳脂肪が上に浮いてきます。それが生クリーム。
脂肪球の大きさをそろえるて白く見せたり、安定性を良くするだけではなく、保形性を良くするためや、軽い感じのホイップや、日持ちを良くするために植物性油脂や、乳化剤が入っていたりすると生クリームの味が少しずつ変わってきます。
でも、流通のためにそうゆう物を使わないとダレたり、痛んだりしそうな場合は仕方ありません。が、生クリームはもともと牛乳ですから新鮮なものがおいしいのです。

何も入っていない、中沢の４５％フレッシュクリームをプロがフランス料理やケーキに使うのはそういう理由です。
乳脂肪４５％の牛乳を味見して納得してみみませんか？なかなか売っていませんが、アントゥルメ店舗で予約してください。（ネット販売はしておりません、振動や温度変化に弱く流通に適しておりません。）工場で作りたての生クリームが手に入ります。

営業日のお知らせ

今年もわずかになり、アントゥルメの営業日は残すところ今日を含めて４日となりました。
今年は１２月２７日営業して仕事納めとなります。
来年の仕事始めは１月５日となりますので、年末年始にご利用の方にはご迷惑をおかけいたしますが、お早めにご注文いただきますようにお願いいたします。

ホームページをリニューアルし１１月で１年となりました。
皆様に支えられ、お客様にもたいへん多くのご来店をいただけるようになりました。

そして、
アントゥルメ９周年特別企画で新しい講師の方々の協力を得ることができました。
桑園まちおこしを通じてたくさんのマスメディアの方々のご協力も得ることができました。
北海道産小麦粉の製品化でも、いろいろな農家の方々のご協力も得ることができました。
皆様に本当に感謝しております。

来年はこれらの延長線上で安心安全、美味しい、楽しいスロウキッチンのための、お店づくりをしていきたいと思います。
アントゥルメの商品で、クリスマスもお正月も美味しい手作り生活をお過ごしください。

クリスマスデセール

休日の今日、大切な人とクリスマスをいっしょに過した方も多いのではないですか？
私も、家の側のカジュアルレストランでディナーを楽しみました。
ホタテの濃厚なスープ、
ロブスターのチーズ焼きと鯛のポワレ、
牛ひれ肉のポワレ　フォアグラ添え・・・
お腹いっぱいの満足でした。
デセールもたっぷり・・

明日は明日でクリスマスケーキを食べながらクリスマスイブを楽しみます。

これからお正月まで太ってもかまいません。

レシピの数々

商売柄、いろいろなメーカーさんやプロの職人さんが
いろいろなレシピを紹介してくれる。
粉１００％に　水分は８３％・・・
本格的なミキサーで低速何分、高速何分・・・
生地温度は何度で、ホイロ温度は何度で何分

お店のような機材がない私はどうすればよいか？
すこしでも近づきたい！

手ごねのレシピに書き換えることができるものも多い。
でも、手ごねは自信がない。

だから愛機では物足りない。だからパンニーダーは良いのです

こんな論法でパンニーダーの良さを紹介します。

たとえばですが、
江別製粉さんと行ったアントゥルメの講習会のレシピの４番目に載っている
「手仕込カンパーニュ」。
これは手仕込というだけあって、機械の入り込む余地はない。
さらに、「水和の良い例」で捏ねることがほとんどない。
この講習会でもメインのレシピです。

これはホームベーカリーや他のニーダーではむずかしい。
あまり良い例ではないかもしれないが、
パンニーダーのプログラムであれば可能だ。

レシピでは、
ミキシング　１分
１次醗酵１２０分
３０分おきに３回パンチ
さらに３０分おく。

以上の工程、３０分おきというのがミソ。
手ごねの得意な方にはなんでもないけど
わたしは２時間ほっときたいのです。

パンニーダーにオリジナルレシピを設定すると、、
１、ニーディング　１分
２、熟成　　　　　　３０分
３、ニーディンク　５秒
４、熟成　　　　　　３０分
５、ガス抜き　　　　５秒
６、熟成　　　　　　３０分
７、ガス抜き　　　　５秒
そのまま　３０分おく、

プログラム開始後２時間後に見に行く。
こんな感じだけど、温度条件や、細かな設定など、まだまだ考えなくてはならないけれど、要するに工夫ができるというすぐれものなのです。

要は、ニーディングとガス抜きは羽が回転して、熟成は何もしないのです。そして手ごねのようにグルテンを切らないやさしいこねがふっくらとおいしいパンになっていくんだと思います。
これさえわかっていればいろいろなレシピに挑戦できるのではないでしょうか？

パンニーダーでレシピ完成

パンニーダーをアントゥルメ店舗で展示しております。
実際にご興味ある方は是非、直接ニーダーを触って確認してみてください。

農家の方と手を組んでテスト的に販売している「はるゆたかアントゥルメ」は、非常に数量が少ないため、ご好評ではありますが店舗のみで販売しております。ご了承ください。

その「はるゆたかアントゥルメ」用のレシピが完成いたしました。はるゆたか１００％の小麦の香と、はるゆたかの伸びの良さ、そして、パンニーダーの手ごねのような生地づくり、パンニーダーの特色であるグルテンを切らずに静かにニーディングする特徴を生かして、「レーズンパンのレシピ」が完成いたしました。レーズンを均一につぶすことなく混ぜ合わせることのできるパンニーダーにはもってこいのレシピです。

１２月２０日より、１月３１日までにパンニーダーをお買いもとめていただいたお客様に、もれなく「はるゆたかアントゥルメ」５００ｇを１袋と、この「レーズンパンのレシピ」をあわせて差し上げます。
２月には、パンニーダーを使った講習会も開始する予定です。
また、パン教室の先生にパンニーダーを使った講習会を開催していただきたいと思っております。２月頃にパンニーダーの説明会も予定しておりますのでご興味ある方はご注目ください。