アントゥルメ スタッフブログ

秋のお楽しみ

今日も札幌は秋の青空が広がり気持ちの良い一日♪　食欲の秋ですね。秋はおいしい物が沢山！！　さんまや松茸（食べる機会はないけど。。。）、栗にかぼちゃ。そう！秋は栗やかぼちゃ、さつまいも、洋梨などスィーツ向けのおいしい物が目白押し。　　そんな嬉しい秋にアントゥルメの講習会でいつも、お世話になっているビーネマヤさんが９月の２４日～３０日まで東急デパートの地下一階の祭事に参加するそうです。

東急限定のシュー生地を使ったモンブランやピィオーネを使ったシャンパンのムースなどなど聞いただけでも、うっとりしてしまいます。普段、なかなか、お店まで買いに行けない私としてはとても嬉しく祭事が楽しみでなりません。秋っていいですね(^・^)　　ちなみに、１０月２０日（火）のビーネマヤさんの講習会はシュークリームと洋梨を使ったメニューが予定されています。こちらも、お楽しみに！！

＊写真は以前講習会で作ったケーキです。　成田

全粒粉入りのフルーツブレッド

全粒粉のフルーツブレッドを作りました！
大きめの成型は少し難しかったですが、なんとか形よく出来上がりました。
先日の江別製粉の講習会でもレーズンのたくさんはいったライ麦のパンを作りましたが、プレーンなパンももちろん、フルーツ入りのパンもフルーツの甘みがたっぷりでおいしいですよね。これからボジョレーヌーボーなどワインのおいしい季節になるので、パンも手づくりで、ワインやチーズと組み合わせて楽しみたいと思っています！今回のパンは香麦と江別製粉の全粒粉で作りました。酵母はもちろん白神こだま酵母です。
山田

江別製粉講習会

小麦の数だけおいしさがある！、そんな講習会が昨日アントゥルメで行われました。江別製粉さんに道産小麦、数種類で同じパンを焼いていただき、その違いを教えていただく講習会。なんとも、アントゥルメらしい企画だと思いませんか？

みんなで楽しくパン作り♪

お昼にはライ麦パンのおいしい食べ方を教えていただきました。ライ麦が７０％も入っているパンなのにライ麦のくせを感じないおいしい食べ方に感動！

フランスパンは外国産の小麦粉じゃなきゃ出来ない。それは思い込みです。北海道産の小麦粉でも、こんなに素敵なパンが出来るのです！みなさんも是非、いろいろな小麦粉を使用して新たなおいしさの発見をしてみて下さいね。　　　成田

北海道産小麦粉のちがいによるパンの特徴

去年に引き続き、江別製粉　テクニカルアドバイザー　平間先生による講習会を本日終了いたしました。ファンの方々にも多く参加していただきありがとうございました。

道産小麦の品種による粉の違いでどのように違うのかをバケットと食パンで食べ比べいたしました。また、本場ドイツへ何回も滞在して得た本場のおいしい食べ方として、ライ麦２０％、７０％の2種類を実際に食べていただきました。７０％でも酸味がなく、もこもこしないで食べられ、ライ麦パンを見直すきっかけにもなったと思います。

これらの講習会の裏にある目的は、来年の麦不足の可能性が否定できない状況の中で、この粉ではなければならないという考え方ではなく、いろいろな粉でも臨機応変に作っていかなければならなくなりそうだということを知っていただきたいと思ったからです。
また、小麦粉だけでなく、ライ麦粉も見直していただきたかったからなのです。

このような事に生徒の皆さんは気付かれたかどうかはわかりませんが、自然と対応ができるようになったのではないかと内心思っております。どんな時でも美味しくパンを召し上がっていただけることを願っております。

バンビーノさんの桑園スペシャリティ

イタリア料理　バンビーノさんは２つのメニューを作ってくれました。
桑園カラーの登場です。

「サンマのお刺身仕立て、香味野菜と一緒に。」

旬のサンマを数種類の香味野菜エキストラバージンオイルとと一緒に
召し上がれ、説明不要の美味しさです。

「青じそのシャーベット」

青しその葉を煮だしたシロップで作りました。
あっさりしっかりすっきり,しその緑が目にもさわやかです。

店名　イタリア料理　バンビーノ
住所　札幌市中央区北6西19丁目22番地
電話番号　011-614-3377
営業時間　11:30～22:30
定休日　（水）
「カジュアルなイタリアンレストラン　パスタランチ（平日945円）や、季節の食材を使った”本日のおすすめ料理”が人気」

アンシャルロット講習会

昨日はアントゥルメ１０周年講習会のひとつパテシィエの技をぬすもうの最終回でした。三回目の昨日は札幌スイーツでも有名なアンシャルロットさんの登場です。

米粉のマドレーヌを木苺のジャムでおめかし！なんて可愛らしくておいしそう！！

生徒さんの瞳キラキラ、素敵な講習会でした。　成田

桑園・美食・散策マップ２００９ 配布開始

明日より、メンバー店で、「桑園・美食・散策マップ２００９」配布いたします。
下記のポスターが目印です。
秋の紅葉狩り、桑園散策にご利用ください。

米粉パン 小麦アレルギー

ご存知ですか？　小麦のグルテンが強力なアレルゲン（アレルギーの素）です。
小麦粉を使っている場所で米粉パンを作ればコンタミしますので、
アレルギーを持っている人は食べれません。
だから、パン屋さんは米粉１００％パンを作るために別の工場を持たなければなりません。この点は、ご家庭でも注意して下さい。


米で作ったパンはパンではありません。なんといったら良いのでしょう？
やわらかいおせんべい？　材料からいえばそうかも知れません。
でも、お煎餅という人は絶対いません。パンを食べれない人には、本当にありがたいパンです。
これが奇跡の米粉パンです。

講習会ご出席ありがとうございました。

凛凛子でトマトジュースを作ろう！ ４

カゴメさんからもらった、カゴメジュース用のトマト品種「凛凛子」を育てておいしいトマトジュースを作ろうという企画です。
いただいた苗は４本です。カゴメさんの講習などで、この苗を手に入れることができた方々はどんな感じですか？うまく育っていますか？

私はいろいろなアクシデントがありました。
ご報告していなかったこれらのご報告です。

いっしょにいろいろなトマトを栽培しており、ほかのトマトは柱を立てたのですが、凛凛子は説明書にもあるとおり柱を立てずに栽培しようと思い、苗を直に植えてみました。
ある日、私のパートナーが気を利かせて柱をつけてくれました。この時点でまた寝かそうと思いましたが茎が折れそうだったので断念いたしました。
また、ある日、気がついたら周りの状況もあり一部を移植してありました。今年の気候は温室の中でも生育が悪く、なかなか色づかない状況でした。特に凛凛子は全部が一時に赤くならず、トマトジュースができるような量にならないなと心配しておりました。
そしてとうとう、ある日気がついたら収穫されていました。
ひそかに楽しみにしていたジュース作りはこれで断念。残念。

しかし、凛凛子は非常に引き締まった果肉の重い感じのトマトでした。みずみずしいというよりも酸味はないのですが濃厚なソースになるような実でした。

のさき家さんの桑園スペシャリティ

スイーツの登場です。
桑の葉を使った「KUWA　二層のちーずパイ」

去年の桑園まちおこしプロジェクト一押しの「のさき家」さんは
桑の葉入りのパイ生地に、クリームは桑の葉風味のサワークリームと濃厚なチーズクリームの二層にしました。ほんのーりと抹茶のようなやさしい風味が楽しめます。

 

店名　オーダーメイドケーキ　のさき家
住所　札幌市中央区北8西15
電話番号　080-1874-3344
営業時間　10:00～18:00
定休日　（水）
「誕生日や記念日などHAPPYな日にとびっきり可愛いオーダーメイドケーキを！店頭ではクッキーや自家製酵母パンも販売。」