日本ニーダーさんを招いて、パンニーダーの講習会を行いました。
３０名近い方に実際にパンニーダーを触っていただき
操作方法、グルテンの出来、クルミの混ざり（応用でチップチョコ、レーズン、ココアパウダーを入れた人もいました）を見ていただきました。
１０台のニーダーがいっぺんに動いても静かなのにはびっくり。手前がＰＫ６０１小麦粉６００ｇでの仕込みができ膨らんでも良いように山高帽をかぶってます。その向こうがＰＫ３０１小麦粉３５０ｇまで。どちらも大きさは同じです。
米粉パン（ミックス粉きらゆき使用）
はるゆたか（石臼はるゆたか全粒粉、はるゆたかアントゥルメ）使用のクルミパン
パンとお菓子の材料専門店 アントゥルメ
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写真館 アントゥルメの先生
- アントゥルメではいろいろな先生の教室を開催しています。教室の雰囲気が伝われば良いのですが。皆さん楽しそうです。ぜひ一度参加してみてください。
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2012年1 月
ENTREMETS
- お菓子の本
パン屋の蔵書
- リオネル・ポワラーヌ: ようこそパンの世界へ
- 清水 弘煕: ドイツのパン技術詳論
- レイモン・カルベル: フランスのパン技術詳論
- クープ・デュ・モンド実行委員会: パンの世界杯(ワールドカップ)―4人の応援団の美味しいレシピ (旭屋出版MOOK)
クープ・デュ・モンド応援講習会で紹介いたしました、明石克彦先生の書かれた本です。 西川 功晃: パンの教科書―ブランジェリーコム・シノワ
プロ向けの本で本格的ですが、家庭のパン作りでもヒント満載。写真が美しく見ているだけでも満足の１冊。 (*****)
スタッフのおすすめの本
- 大地 修造: 鍋でも焼ける驚異のパン焼き法―初心者もOK、時間も1/3で最高の味 (1977年) (ノン・ブック)
パンニーダーの発明者が語る 家庭で主食のパンを焼くための方法。これは必見です。 柴田書店編: プロのための洋菓子材料図鑑―菓子づくりの「幅」を広げる製菓材料1200 (柴田書店MOOK)
プロ用の製菓素材にテーマを絞った本は類書がありません。 「プロが実際に知りたいものは何か」を考えれば、それは「明日からすぐにつかえる情報」なのです。いまどんな製菓素材が販売されているのか、他店のシェフはどんな素材をつかっているのか。 話題の店、売れている菓子を紹介するだけではない、一歩踏み込んだプロのための専門誌として、有益な内容となっています。 (*****)ピーター メイル: 南仏プロヴァンスの12か月 (河出文庫)
20年ぐらい前の日本でプロヴァンスブームを作ったベストセラーです。南フランスの食生活や、暮らしぶりがスロウキッチンにぴったりです。私どもで販売しているオリーブオイルのことも記述されております。私は中古で24円で購入しました。大満足です。他の方のレビューも参考にしてください。 (*****)須藤 章: 石窯のつくり方楽しみ方―おいしいアース・ライフへ
石窯の理論、タイプ、それぞれのつくり方、そして、美味しいレシピ。これがあればオリジナルの石窯作りも可能です。ジョン・シーモア: 自給自足の本 完全版
本格的な自給自足の為のすべてが書かれています。開墾、農業、家畜、エネルギー、手づくり・・・ 凄い内容です。 (***)坂下 美樹: なごみの食卓―おうちで作る おうちで食べる たのしいごはん
新発売です。ただ今書店にたくさん出ております。一度お手に取って見てください。ショコラティエ マサール: もっと本格的に!手作りチョコレートのコツ50 (コツがわかる本)
バレンタインディまでにいろいろ練習した方がいいと思うよ！ わかりやすく手づくりのコツがわかるはずです。愛情のこもったチョコレートを作っちゃおう！ (*****)坂下 美樹: 北の恵みでパン&スープ 59のレシピ
これこそスロウキッチン！ パンやスープを手づくりでおもてなし。北海道の食材でさらに美味しくなります。 (*****)
クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリー
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