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米粉のあのモッチリ感は日本人にはピッタリなんでしょうね?パンでは、米粉30%、小麦粉70%位が定番のようです。3月には秋田白神こだま酵母の大塚先生が100%米粉パンの講習会を行っていただく事が決定しましたが、ふつうは100%米粉パンはちょっと作れません。私たちは試食の結果ピザは50%米粉が一番美味しいと思っています。皆様はどうですか?今日は石窯で挑戦 焼き上がりはバッチリ
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竹谷 光司: 新しい製パン基礎知識
西川 功晃: パンの教科書―ブランジェリーコム・シノワプロ向けの本で本格的ですが、家庭のパン作りでもヒント満載。写真が美しく見ているだけでも満足の1冊。 (*****)
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