アントゥルメ スタッフブログ

初冬のハコダテ

函館2泊3日ホテル、移動のバス付で1万円というフリーツアーを見つけたので、行ってきました。 

函館ではイカ漁の最盛期で朝市にはご覧のように新鮮なイカがいっぱい。もちろん朝市での朝ごはんはイカを中心に食べてきました。

魚介類だけでなく、すきやきが美味しいと評判の「阿さ利」にもいってきました。建物も古く趣がありました。

「阿さ利」の近くには、千秋庵の総本店も！こちらは今は分かれてしまっているので、札幌の千秋庵とは違うとのことですが、もとは一緒だったそうです。知っていました？

 

今回函館市内の観光は市電とバスを使ったのですが、古い町並みの散策はとても楽しかったです。この１万円ツアーは１２月３１日出発もあるそうですので、是非イカを食べてきてください。

 

山田

アントゥルメのクリスマスツリー

今年もクリスマスの季節がやってきました。アントゥルメでも１１日に恒例のクリスマスツリーを飾りました。

今年のツリーの目玉はクッキー！昨日１２日のパンの日に来店いただいたお客様にクッキーに飾りを描いていただき大きなツリーに飾りました。 

小さなお子様から大人の方まで楽しんでいただけました。かわいいクッキーがたくさんですので、皆さんもぜひ見にきてください。クッキーに絵を描くのは１２月１２日のパンの日にも行いますので、是非遊びにきてくださいね。

 

山田

札幌デザインウィーク

札幌デザインウィークご存じですか？今年の札幌デザインウィークでは札幌市内のお菓子屋さんが、札幌を代表するデザイナーとコラボして、ユニークなお菓子を作りだしています。期間は10月31日から11月3日までなのですが、先日夕方の情報番組でこのスィーツの宣伝をしていました。

参加店舗の中で清田区にある「ドルチェヴィータ」さんのデザインスィーツはスプーン型にくりぬいたクッキーでした。スプーン型のクッキーはコーヒーにひたして食べる食べ方をおすすめしていました。カップの中で２回かきまぜるのがポイントだそうです。

テレビの中でシェフはスプーン型の抜き型がなく苦労した・・・なんてことを言っていましたが、実はアントゥルメにはスプーン型のクッキーの抜き型があるのです！

是非皆さんもデザインスィーツを楽しんだあとは、アントゥルメのクッキー抜き型で自宅アレンジを楽しんではいかがでしょうか。

山田

清里町町おこし

秋から講習会をお休みしている大作先生の近況報告を！現在、先生は清里町の町おこしのために１１月１日にオープンするパンとレストランのお店の準備に奮闘中。

お店では清里町で取れた小麦粉使った小麦粉を使用したパンをレストランでは手打ちパスタを食べる事ができます。お近くにお住まいの方、近くに行かれる方は是非！

斜里郡清里町羽衣町１８番　　　電話０１５２－２５－２８８８

「清里麦香房」

＊写真は以前、講習会で作ったパンです。

成田
 
 

クリスマス★シュトーレン

こんにちは。　毎日、晴れたり曇ったりさえないお天気続きですが、いかがお過ごしですか？　昨日、アントゥルメではビーネマヤさんのとっても秋らしい洋梨のデザートとシュークリームの講習会がありました。

 今回はトックブランシュを使用したので洋梨の風味がたっぷりでほろ苦いキャラメルと良く合う大人のデザートでした。いつもながら岩川シェフの素敵な演出に心が躍ります。生徒さんの瞳もキラキラ。　いつもの年ならば岩川シェフの講習会は春までお休みなのですが今年は念願のシュトーレンの講習会を１２月にしていただける事になりました！！　ドイツの本場のシュトーレン、皆さんも興味がありませんか？　次回ばかりは私も生徒さんと一緒にシュトーレンを作りたいなぁと思っています。　成田
 

あ・そ・ぼ１０月号

月刊Free世代のパワフル情報誌　「あ・そ・ぼ」の１０月号はJRバス路線めぐりは、JR桑園駅付近です。

「桑園・美食・散策マップ」「タパスマップ」につづき、第３のマップが登場しました。

食べ歩きイベント　桑園スペシャリティもあと３日になります。
メンバーのお店もしっかり紹介されています。
他の情報もいっぱい入っています。ご利用ください。

連絡先：小南印刷株式会社　あ・そ・ぼ編集部　電話６４１－５３７３

はるゆたかについて

今年の農作物はかなり不作の中、台風１８号の強風の被害もこの収穫時期に甚大であったようです。
我が「はるゆたか」は選別施設に移動し製粉前のチェックを行いました。

農産物は工業製品のようにいきません。
農家は大変です。この事を痛感いたしました。

あれだけ出来の良かった「はるゆたか」はここで全滅いたしました。

今年は「はるゆたかアントゥルメ」の発売は絶望です。

出来が良かったのは見栄えです。収量も他の畑と比べても高く、収穫時期の雨による被害から逃れて本当によかったと思っていました。

しかし、赤かびに侵されていました。目視で確認できた赤かびも普段より少ないぐらいだと収穫の時に話していたのですが、目に見えない浸食が進んでいました。この結果、検査を通ることができず廃棄処分となります。これが、春麦を農家が作りたがらない理由です。

現在、前年に比較して、秋麦であるホクシンが３割減、キタノカオリが７割減。春麦では、春よ恋が３割減、はるゆたかが７割減ぐらいの話が伝わってきていますが、この数値はさらに大きくなりそうです。これらの品種を使ってできた小麦粉は収量が少ないということだけでなく、品質も悪いということです。小麦粉としてのスペックを維持できない結果となります。これがさらに小麦粉の生産量を落としていきます。これが国産小麦粉は品質が安定しないといわれる所以です。

農産物ですので仕方ないことですが、今年は我慢して、ではなく、積極的に外麦のおいしい食べ方や、小麦、小麦粉の勉強をしなければパンや、お菓子を今年と同じようには作れないと思ったほうが良いようです。これもスロウキッチンなのです。

どさんこワイド本日放送

「桑園マップ歩き」
本日１０月９日、１６：０５頃より放送します。
桑園スペシャリティのご紹介があります。

見ることができる方はぜひご覧ください。

どさんこワイド放送延期

北海道日本ハムファイターズ、優勝おめでとうございます。

おとといの試合おもしろかったし、やきもきしました。
放送局はもっとやきもきしたようです。

翌日の放送内容の見直しで大わらわです。

そして、今日は台風上陸で放送内容の変更が入ってきました。
台風情報の中でお散歩情報もどうなのか？ということです。

私たちの「桑園・美食・散策マップ」のご紹介は
明日、または来週にになりました。
詳しくは、今日の台風しだいです。
桑園スペシャリティが始まる前で安心した。と思っていたのですが・・・・・
ご興味のある方は、新聞などご注意の上、ぜひご覧いただけるようにお願いいたします。

桑園スペシャリティ !?

１０月になりましたね。。。    今年もあと３ヶ月、月日が経つのは本当にあっという間です。
この時期になると、毎年そう感じるのは私だけでしょうか。

話は変わりますが、昨日、スタッフ自家栽培のバジルをいただきました。
 

とってもいい香り♪  夕食はパスタにしよう！！

ということで、このバジルを使ってパスタソースを作りました。
店舗で販売しているガーリックマーガリンで玉ねぎ・しめじを炒め、フランスのミディ・コンサーブ社のペーストを使いました。刻んだバジルをいれて、塩・こしょうで味を整えて・・・
「!?」と思う方もいらっしゃるかもしれませんが、私は酢（酸味）が大好きなので、かくし味に若干ポン酢も入れました。
自己流ソースなので気にしない気にしない♪
自己満足ではありますが、とってもおいしいソースができあがりました。

あまりにも無造作な写真ですが、早く食べたかったので。。。（笑）
ちなみにバジルは桑園スペシャリティのピックのデザインを意識してみました（笑）  携帯カメラなので画像も悪いですが、昨日の夕食でした。

吉谷地