アントゥルメ　スタッフブログ: インフォメーション

江別製粉講習会

9周年特別講習会最終回として、家庭パンの愛好家の方々のために江別製粉さんにお願いして、「まるごと小麦の講習会～自然の香りと小麦の部位にこだわって～」を行いました。ご参加いただけた方々には厚く御礼いたします。

北海道産の小麦を丸ごと挽いて美味しく頂ける講習会を企画いたしました。アントゥルメのパン作りは手ごねで必ず一人一人生地を練っていく方法で、見て、触れて、嗅いでを基本としていますが、今回はあえて、プロ用の講習会を無謀にもやってしまいました。

何種類ものレシピを一度に進行するやり方で、しかも生地を練らず、捏ねず、レシピもプロ用の書き方で・・・・
グルテンとは？
温度とは？
イーストとは？
加水量とは？
膨らむ条件とは？
美味しいパンとは？
プロはこういう考え方でパンを作るという、基本的な原理がすべて入っていたと思います。

生地に振り回されず、生地を振り回す・・・
生地はほおっておけば良い
余った生地のこう使う・・・
いろいろなプロの技術が随所入っていました。

中身が濃すぎてメモをとっても進行に追いつけなかった方も、理解できなかった方もいらっしゃったかも知れません。申し訳ありません。
また、一つ一つわかりやすい講習会を行っていきたいと思います。

今回の9周年特別講習会の中でも、とりにふさわしく、最高ランクの面白い講習会でした。先生ありがとうございました。
今後ともよろしくお願いいたします。

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９月１４日日曜日、ピザパーティを行うことが出来ました。アウトドアには最適の晴天に恵まれほっといたしました。

当日はわざわざ当別までお越しいただき誠にありがとうございました。
お子様ずれの家族の方や、お友達連れの皆様、お休みのところありがとうございました。充分なおもてなしは出来ませんでしたが、いかがでしたでしょうか？

パン生地を御持ちいただいた奥様方には、パン窯ではないのですが、温度管理や、焼き時間など石窯の面白さを感じていただけたでしょうか？

ピザ焼きに追われ充分にお話しできなかったかな。と反省しております。
これを機会に石窯にご興味あればご一報ください。

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桑園まちおこし　どさんこワイド

本日、テレビの取材がありました。クルーの皆様ありがとうございます。
桑園のまちおこしの番組が１７日に放送になるとの事です。

どのような放送になるのか楽しみです。
各店のスペシャリティも紹介されます。
一人でも多くの方々が桑園を散歩していただければいいな～と思っています。
桑園・美食・散策マップのおかげだと思いますが、
今日はアントゥルメにもたくさんのお客様が来ていただき、ありがとうございました。
ギャニオンさんの人参のメープルシロップ煮もおいしかったです。
アプッフェルシュトゥルーデルの講習会も楽しかったし、美味しかったです。

田中先生、生徒の皆様、テレビではどのようになるか楽しみですね。

アントゥルメのスペシャルウィークは１８日まで続きます。
明日は土曜日ですので、アントゥルメと桑園のお店を散策して
各店のスペシャリティを堪能してください。

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アントゥルメ　スペシャルウィーク

いよいよ、９月１６日９周年を記念した
アントゥルメ　スペシャルウィークが明日よりはじまります。
　　　　　　　９月１２日から１８日まで

２月から計画し、４月から重ねた　９周年記念特別講習会も
延べ　３００人以上のご参加をいただき、
１７日の江別製粉さんの講習会で終了となります。

レシピを見るとこれは本格的な講習会となりそうです。

また、お店のほうも
「桑園まちおこし」のテレビ取材も入りますので
賑やかになりそうです。

ぜひこの機会に
桑園の町を散歩していただければいいな！
と思っています。

どうぞお友達お誘いの上、お遊びに来ていただければと思います。

スタッフ一同

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器具・道具セール

ご存じ、大人気の「ペストリーボード」を購入するチャンスです。

アントゥルメスペシャルウィークは器具道具のお買いものチャンス！！

目玉商品は何といっても「キッチンマシン KM-4000」　在庫品１台限り
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その他、多数！　お見逃しなく　売り切れ御免！

器具道具は全商品最低でも１５％ＯＦＦ

ご来店をお待ちしております。

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石窯パーティのご案内

アントゥルメの創立９周年記念イベントとして
お客様への感謝をこめて石窯で焼いたピザをご提供したいと思います。

場所は当別、スウェーデンヒルズの東入口にあるエクステリアのお店トーホーテック。
当日は２台の石窯を使用してピザを焼きます。

材料は当日は、ここの畑で収穫した野菜など。
焼き芋や、トウモロコシも焼こうかなと思っています。
大作先生が現地で手ごねした生地を石窯で焼きます。
お昼頃から食べれるように致しますので
お気軽にお立ち寄りください。
人数は何人でもかまいませんが、材料の用意がありますので
ご希望の方は、アントゥルメまでお申し込みお願いいたします。

この窯はパン窯ではありませんが、石窯でパンなどを焼いてみたい方は、
時間と余裕があれば挑戦してみてください。
ただし、生地はお持込み願います。
現地でのミキシングやホイロはできません。成型ぐらいはできると思いますが
発酵時間などご自分で調整してください。
窯の空き時間でお手伝いいたしますので、こちらもパン焼き希望とお申し出ください。
希望者多数の場合は、残念ですが承れない場合がございます。

あまり気取ったことはできませんので、ただ、ぼーっと食べるだけみたいな
食事です。持ち込みは歓迎いたします。
完全無料です。ちょっとドライブ気分でお越しください。

場所：トーホーテック　北海道石狩郡当別町獅子内708-38
時間：１０：００～１４：００　自由集合　自由解散
石窯を温めるのに時間がかかります。焼けるようになったら開始します。
必ず、参加申し込みをしてください。

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アントゥルメのスペシャルウィーク

桑園まちおこしのスペシャルマンスリーは９月です。
アントゥルメも参加します。
９月と言えば、１６日はアントゥルメ開店９周年記念日。
いよいよ、９周年特別企画の総仕上げです。
よって、
１２日パンの日から１週間、スペシャルウィークです。
内容は以下のスケジュールです。

スペシャルウィーク（９月１２日～１８日）

12日（金）　パンの日　店舗内全商品　１０％OFF
　　　　　　メープルシロップ試食会　ギャニオン氏
　　　　　　イベント企画
　　　　　　アプッフェルシュトゥルーデル

13日（土）　大人気のアントゥルメ９周年記念講習会
　　　　　　コーヒーの摘出方法（丸美珈琲）

14日（日）　石窯パーティ　
　　　　　　場所：当別　「遊・遊　石窯クラブ」

15日（月）　祝日　敬老の日

16日（火）　アントゥルメ開店９周年記念日
　　　　　　【開店９周年特別セール】
　　　　　　　　　器具・器材が15％～50％オフ
　　　　　　　　　**　初日につき目玉商品売り切り御免　**

17日（水）　江別製粉特別講習会　無料講習会
　　　　　　【開店９周年特別セール】
　　　　　　　　　器具・器材が15％～50％オフ　

18日（木）　最終日
　　　　　　【開店９周年特別セール】
　　　　　　　　　器具・器材が15％～50％オフ

内容はさらに詳しく告知していきますので、お楽しみに！

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はるゆたかの収穫

「はるゆたか」の収穫が終わりました。
毎年であれば盆明けぐらいに行うのですが、雨模様とのことで早めに行ったそうです。
アントゥルメ一押しの「キタノムギ」ハルユタカ１００％のネット販売を終売としました。
そこで、この収穫したてのはるゆたかを数量限定で販売していきたいと考えています。

国産小麦粉が大手のパン屋さんなどでも使用していきたいという中で、道産小麦粉の争奪戦が始まっています。平成１６年のデータですが国内で使用された小麦は６２４万トン、そのうちの国産の小麦が８６万トン、北海道産の小麦は５４万トン、そしてそのうちの強力粉が４万トン。全体の０．６％です。この小麦を粉に挽いて使える小麦粉は６０％の２．４万トンに減ってしまいます。さらに、ご存知のように北海道はラーメンで有名です。強力粉はパンだけに使われるわけではありません。

はるゆたかに絞ってお話すれば、小麦の量は２７６０トン、小麦粉になった量は１５１８トン。まさにまぼろしの小麦粉です。平成２０年の状況はさらに変化しています。北海道でもはるゆたかを生産している農家は減少が続いています。

今年収穫し、乾燥中のはるゆたかを見ることが出来ました。９月以降には小麦粉としてお届けできるでしょう。

小麦粉はお米と違い、収穫した時点で脱穀した状態になります。これを見た目で１等、２等、規格外にわけます。これは、小麦粉の１等粉、２等粉とは違い、実が大きいとか未熟だとかという意味です。