アントゥルメ スタッフブログ

フライパンで作るパン

ひなまつりも終わってしまいましたね。
今年も早いもので、もう３月。
時間ばかりが過ぎていく感じがします。

 
春を感じようと、お部屋に飾った菜の花。
春らしい色といえば黄色と思うのは私だけでしょうか。
一般的にはピンクも春のイメージですが、黄色は元気を与えてくれる感じがして、とっても好きです。

菜の花を見ながら、菜の花パンってどうだろう。
苦味がちょっとしたアクセントになっていいのではないか・・・
と菜の花を見ながら、食欲がわいてきました。

そういえば、昨日ＮＨＫでフライパンでパンが焼けるというレポートをしていました。
そうなんです。
フライパンでパンが焼けるのです。

ＮＨＫではパンが焼けるフライパンを紹介していたと思いますが、堤先生の講習会ではちょっと深めのフライパンがあれば、簡単にパンが焼けてしまうのです。

今はフライパンで焼くパンの教室は、ちょっとお休みしていますが、また行いたいと思っています。

 
お花のようなパンが出来上がります！

山田

天方シェフ×黒豆パン

来週９日の講習会のため、天方シェフが試作にいらっしゃいました。

講習会自体はもう定員で、キャンセル待ちなのですが、ご紹介させていただきます。


こんな感じでまずは計量から・・・。

プロも自分のメモを見ながら、着々と作業をすすめていきます。
メモはやっぱり大事ですよね☆

そんなこんなで、出来上がったパンです。
今回の講習会で皆さんも作る、フォカッチャと黒豆パンです。
ひと足お先に試食させていただきましたが、とってもおいしかったですよ。
黒豆パンは、豆もちを思わせるような懐かしい味です。
豆の風味も抜群です。
フォカッチャはローズマリーこそ今回はのっていなかったものの、ふわふわとでも油ぽくなく、とってもおいしかったです。
おんなじパンでもこんなに味が違うのね。と改めて再発見しました。

家庭で作るパンはコネが大変だと皆さん思っていませんか？
発酵などで、ある程度時間はかかってしまいますが、
こんなに簡単なコネでいいの？？これなら家でも作れるわ。
っていうポイントがいっぱいですので、是非楽しみにしていてくださいね。

残念ながら、今回は参加できない皆様。
また次回を是非楽しみにしていてくださいね。

山田

白神こだま酵母

おはようございます！今日の読売新聞の朝刊をご覧になりましたか？

　昨日、今日と”菌”について紹介されている記事だったのですが今日は白神こだま酵母についての大塚　節子先生の記事でした。

白神こだま酵母は世界自然遺産・白神山地で発見された天然酵母です。記事ではその素晴らしさが紹介されていました。　ご興味のある方、是非、読んでみて下さいね。成田

全粒粉入りのフルーツブレッド

全粒粉のフルーツブレッドを作りました！
大きめの成型は少し難しかったですが、なんとか形よく出来上がりました。
先日の江別製粉の講習会でもレーズンのたくさんはいったライ麦のパンを作りましたが、プレーンなパンももちろん、フルーツ入りのパンもフルーツの甘みがたっぷりでおいしいですよね。これからボジョレーヌーボーなどワインのおいしい季節になるので、パンも手づくりで、ワインやチーズと組み合わせて楽しみたいと思っています！今回のパンは香麦と江別製粉の全粒粉で作りました。酵母はもちろん白神こだま酵母です。
山田

江別製粉講習会

小麦の数だけおいしさがある！、そんな講習会が昨日アントゥルメで行われました。江別製粉さんに道産小麦、数種類で同じパンを焼いていただき、その違いを教えていただく講習会。なんとも、アントゥルメらしい企画だと思いませんか？

みんなで楽しくパン作り♪

お昼にはライ麦パンのおいしい食べ方を教えていただきました。ライ麦が７０％も入っているパンなのにライ麦のくせを感じないおいしい食べ方に感動！

フランスパンは外国産の小麦粉じゃなきゃ出来ない。それは思い込みです。北海道産の小麦粉でも、こんなに素敵なパンが出来るのです！みなさんも是非、いろいろな小麦粉を使用して新たなおいしさの発見をしてみて下さいね。　　　成田

白神こだまのパン

またまた作ってしまいました。
白神こだま酵母を使った黒ゴマミニ食パンです。
白神こだまの教室には、今年にはいってから何回か通っており、今回で５回目です。とってもふんわりとおいしい食パンになりました。
たたく捏ね方ではなく、伸ばす捏ね方も私には向いているようです。

家だと発酵器がなく躊躇する方もいると思いますが、オーブンの中に熱いお湯をカップに入れて２つくらいおいておくと発酵器のように温度が保てるので、是非チャレンジしてみてください。

私は次回、白ゴマでチャレンジしてみようと思います！
山田

幻のパン

みみがなくてふわふわのパン「幻のパン」をご存じですか？
旭川のパン屋さん「パパラギ」さんで作っているパンで、昨日お土産でいただきました。お昼くらいにお店にいくといつも売れ切れてしまっているとのことで、開店から並んで買ってきてくれたそうです。

特徴はみみがなく、ナイフを入れずに手でちぎって食べられる柔らかさです。
味は北海道産小麦で作ったパンのようにもっちりとした食感ではなく、軽い感じのパンでした。柔らかい甘さと食感がおいしかったです。
普通のパンと違って小麦、卵、牛乳以外の副材料が多いのが特徴です。旭川に行かれたら是非一度お試しください。今回いただいたのはミルク味ですが、他にもチーズ、ココア、レーズンがあるそうです。

旭川も、帯広に続くぐらいお菓子やパンのおいしいところがありますよね。今度またご紹介したいと思います。 山田

キタノカオリで

お盆休みの最中、北村の「かっぺ祭り」にいってきました。
友人に誘われ、はじめていったのですが、北村は農家の方が多いので、出店している屋台もひと味違ってとても楽しく＆おいしかったです。

その中でもひときわ目をひいたのがこちら
友人に紹介していただいた屋台なのですが、自家製のキタノカオリをひいてパンにして販売していました。
１個１００円という安さ・・・。
棒にまきつけて、きりたんぽのようにして焼きます。

１０分ほど炭で焼いているとこんがりとしたパンができあがりました。
もちろんこのままでも美味しかったですが、友人の作ったレバーや砂肝のコンフィとあわせて食べてもおいしかったです。（知人は製菓学校の元先生なので、味はばつぐん）

パンは札幌の超有名店「ムーランドギャレット」で以前働いていた方の屋台なので、パンの味も絶品。あとメロン農家の方が作ったというメロンジャムも美味しかったです。メロンジャムの中には細切りにしたスライスアーモンドがぎっしり。メロンとアーモンドの相性はとってもいいです。是非おすすめいたします。家でゆっくりと味わう、形のきれいなパンもおいしですが、外でこんな風にパンを楽しむのもちょっとお洒落な雰囲気でおすすめですよ～
山田

ベーグル

今週も雨からはじまった1週間ですね
私は先週の日曜日、芸術の森にいってきました。
芸術の森は札幌の南区にあり、日曜日までイタリア美術とナポレオンの展示会をしてましたので
それを見にいってきました。
日曜日も朝からときおり雨がふっていて、芸術の森は春の土と緑の香りがしてとってもやすらぎました。

   

そのあとは、同じ南区にあるベーグルカフェ「ネスコ」さんにいっておいしいベーグルのランチとにんじんのスープをご馳走になってきました。
ベーグルはサラダの中にベーグルとアボガドが入っていてとってもおいしかったです！！

みなさんも是非、南区にいったら行ってみてくださいね

山田

美味しいパンたち

久しぶりのブログです。雑誌「poroko」の今月号パン特集を見て、かねてから行ってみたかったお店の１つの東区にある「イソップベーカリー」に行ってきました。
着いてみると、店内はさほど広くないのですが、美味しそうなパンがぎっしりと店内を埋めつくしていました。
どれも美味しそう。。。
アンパンマン。。。かわいい！！残念ながら、私はアンパンは苦手なのですが、子供はもちろんのこと、大人でも買いたくなってしまいますね。








色はわかりにくいかもしれませんが、ミニクロワッサンにはイチゴ味も入っています。美味しい
普通のクロワッサンも見た目にもすごいボリュームで食べるとサクサクでした！！





天気もよかったので公園に行きランチタイム。とても広い公園で、お散歩をする人、犬と遊んでいる人、芝生でお昼寝中の人、昨日はいなかったのですが焼き肉ができるスペースもあり、いろいろな過ごし方ができます。こんな景色もみることができます。
曇っているようにみえるかもしれませんが、そんなことはなく、太陽が降り注ぎとってもキレイでしたよ。これからの季節、手作りお弁当や手作りパンを持って公園でランチ。。。楽しい季節がやってきましたね。ちなみに、この公園は「前田森林公園」です。車がないと少し不便な場所にありますが、とってもステキな公園ですので、みなさんもぜひ出かけてみてください。

　　吉谷地