アントゥルメ スタッフブログ

イタリアンなパン

アントゥルメで新しく販売をはじめたデュラム小麦100％の「デュエリオ」と、イタリアン専用の「ルスティカ」。
イタリア好きの私としては、なんとも試してみたい小麦たち。

パン講師の大作先生にお願いしてこの２つで試作をしていただきました。
まずは、ルスティカを使ったグリッシーニ。




イタリア風かんぱんのようなグリッシーニ
とってもおいしく何本でも食べられるおいしさでした。
次回はナポリピッツアに挑戦してみたいです。
ほんとおいしい粉でした～

そして

デュエリオ100％の食パン。

もちもちしながらも歯切れもよく、食感のよいパンが出来上がりました。
風味も甘くて、膨らみもよかったです。
こちらの粉は、パン用にもなりますが、パスタも作ることができるので、いろいろと活躍できそうな粉です。
まだ小分け販売はしていませんが、是非お試しください。

山田

エスプリ・ド・ビゴのホームベーカリーレシピ

パンは手ごね派ですか？それともホームベーカリー派？

私はホームベーカリーで作った時の、パンのミミのかさかさ具合が好きになれず、やっぱり手ごね派です。
でも最近のホームベーカリーは優れている！！ということで、「エスプリ・ド・ビゴ」のホームベーカリーレシピを買っちゃいました。
なぜなら知り合いがこの本で作るパンがおいしくて、ホームベーカリー１台では足りずに、２台も買ってしまったからなんです。

はじめは基本の食パンから応用、そして天然酵母、クロワッサンなどのパンまで、様々なレシピが載っています。
さてさて・・・。
まずは基本の食パンから作りはじめてみようと思います。

山田

キタノカオリ１００％（岩見沢産）本日より発売開始

人気のキタノカオリです。

数量限定、産地限定で発売開始です。北海道の岩見沢市はこの北海道産パン用強力粉で町おこしをしています。その自慢の小麦粉をお届けいたします。パンだけでなく、北海道ラーメンや生パスタにも使用され、独特の黄色い色と、甘さで大人気となりました。しかし今年の天候不順で岩見沢地区はほぼ全滅と伝わりました。そのまぼろしの岩見沢産キタノカオリストレートです。是非一度お試しください。

数量限定の為、出来るだけ多くの方にご賞味いただきたく、５００ｇと２ｋｇ入れの２種類の販売です。

定期的に入荷する予定ですが数量が少ない為、品切れする可能性がありますのでホームページをよくご確認ください。

倉繁

北海道産小麦粉食べ比べ

アントゥルメにご来店されるお客様の大半は北海道産小麦をお求めになります。

店頭で一番、多い質問が「どの小麦粉が一番おいしいんですか？？」です。

おいしさは個人の好みだと思うのですがみなさんが気になる吸水や焼き上がりの様子を店頭で人気の５種類で比較してみました。

 
釜伸びは？焼き色は？

香りは？きめは？食感は？

などなど、アントゥルメスタッフ、大作先生、講習会の生徒さん（ご協力いただきありがとうございました。）みんなで食べ比べ。

是非、ご参考に！！　　成田

丹沢酵母で天然酵母パン

ここ何年か、暮らしの手帳がお気に入りで毎号読んでいます。
時には絵であったり、暮らしのヒントであったりを、私の毎日の生活にちょっとずつ取り入れています。


そんな暮らしの手帳ですが、今回は丹沢酵母を使った天然酵母パンの作り方が記載されています。


木曜日に酵母を起こして、日曜日にパンを焼く手順が記載されています。
作り方はプチパンと食パンの2種類ですが、夜、家で読んていると私も作りたくなってきます。
冬になって発酵がなかなか思うようにいかず、ちょっとパン作りを休んでいましたが、そろそろ私もパン作り再開しようかなぁと思っています。

先日、札幌市内にあるフランス食堂「クネル」にいってきました。
とっても素敵なご夫妻のお店で、お料理もとってもおいしいんです。
その料理と一緒にでてくるパンも自家製で、天然酵母ではなくイーストを使っているとのことでしたが
甘くてもちもちとしてとっても美味しかったので、やっぱり私も週末にはパンを焼いておいしい食事を楽しもうと思います。
そういえば、札幌南区にある「ブラウンブレッド」さんも丹沢酵母を使ったパンを焼いているんですよ☆

山田

ルクルーｾﾞで焼くパン

ある女性誌にルクルーｾﾞでパンを焼く記事が載っているのを発見し、久しぶりに林檎酵母を起こしてみました。

 
携帯電話のカメラのせいで写真が暗いのが残念ですがぷくぷくと元気に発酵しているのが見えますか？　ちなみに私は酵母お越しは目分量で起こします。天然酵母のパンは難しいと思っていらっしゃる方も多いかもしれませんが、実はイーストのパンより簡単なんですよ。

 

元気に起きた酵母を使用して雑誌のパンを焼いてみました！残念なのは我が家に強力粉がレシピ量なく、薄力粉やライ麦を足して無理やりにレシピの量にしたことなのですが、ちゃんとおいしいパンが出来上がりました。

 
 
 
雑誌によるとルクルーｾﾞが小さな窯の役割をはたしおいしく焼けるとの事。とても美味しくできたので今度は自家製の日向夏のピールを入れて作りたいなぁと思っています。その時にはちゃんとしたカメラで写した美味しさが伝わる写真でご報告しますね。　成田

麦チェン！北海道に登録されました。

「麦チェン！北海道」ご存じですか？

北海道では、道産小麦の利用促進とブランド力の向上を図るため、道産小麦を使用した商品を積極的に販売・提供している店舗を登録する「麦チェンサポーター制度」を設けています。
その麦チェンに今年の春、応募したのですが、半年以上たってほとんど忘れかけていた時に認定証が届きました。
それがこちら。


今年も天候不順などで、北海道産小麦は不作でしたが、アントゥルメでは北海道産小麦を皆様にできる限りご紹介していけるよう取り組んでいきたいと思っています。

山田

ガスオーブンが欲しい

最近週末ともなればパンを焼いています。
こちらは、フルーツブレッド。

あんず（アントゥルメでは売っていませんが・・・）やレーズンぎっしりの甘いパンです。

こちらはライ麦と全粒入りのカンパーニュ。

でも私のオーブンはレンジと一緒のタイプでそんなに良いオーブンではないので、カンパーニュを焼くと右側ばかりがクープが開いてしまいとっても不格好なパンになってしまいます。
「道具ではない」と思いながらもやっぱりオーブンは重要ですよね。

皆さんのオーブンはガスですか。それとも電気ですか？
電気のオーブンだとスチームも入るのでいいなぁと思うのですが、やっぱりガスオーブンが欲しいと思っています。

山田

白神こだまを使った手ごねパン～中級編～

待ってましたの中級メニュー。

初級メニューを終えた生徒さんはレパートリーを増やしたくてうずうずしてたのでは？

今回はミニ食ﾊﾟン型を使った黒胡麻パン。ミニ食ﾊﾟン、かわいい！贈り物にも良さそうだし作りやすいし、型が欲しくなります。

黒胡麻食ﾊﾟンはサンドイッチにすると美味しいよ♪という事で、今回はカフェのランチのようなスタイル。彩りも美しく食欲も倍増（笑）　今回、スープは新商品のヴィシソワーズを。たまには冷たいスープも美味。そして、やはり女性は食後に甘い物が食べたくなる。そんな女心に嬉しい、先生お手製の抹茶のフィナンシェも！素敵すぎます。

皆さんのパンも美味しそうに素敵に焼きあがりました！

８月の中級編はドーナツです！

実は私、ドーナツはめずらしくあまり、好まないメニューなのですが（ごめんなさい！）先生にも、既に受講済みの生徒さんにもこだまのドーナツは違う！！と言われて、俄然、興味津々。楽しみです。ドーナツは親子メニューにもなっていますので、こちらも是非！　成田   

ホームベーカリー その２

昨日に引き続きホームベーカリーのお話。

昨日は「おうちでカンタン！食ﾊﾟンミックス」で焼いてみました！

さすがにホームベーカリー用のミックス粉です。見た目に美しく味もおいしい！　ホームベーカリーで毎日、お手軽にパンを焼きたい方にはおすすめです。なにせ、ほとんど計量することもなく楽においしくできるんですから。

ところで、ホームベーカリーのパンと言えども、同じ配合でもスイッチを押す人が違うと味が変わるという説もあります。スイッチを押す人の気が伝わるそうです。　私はこの説、信じています。アントゥルメのHBの持ち主は、自分が焼いた時はもっと同じミックス粉だけど、ふわふわで感動したと言っていました。　パン大好きの持ち主の気と白いパン嫌いの私の気の違いがパンに反映したのでしょうか？　是非、皆さんも、どんなパンが出来上がるか試してみて下さいね。ミックス粉といえど、なかなかあなどれないんですよ。（笑）　成田