タプナード、ご存じですか？
タプナードとは、フランス、プロバンス地方の伝統的なオリーブのペーストです。
イタリアに近い南仏プロバンスの料理では、イタリアのようにオリーブオイルやハーブ、にんにくを 使ったものが多く、このタプナードも前菜や野菜スティックや、薄く切ったバゲットに添えてよく出 されます。
アンチョビやケイパーが入っているのが「伝統的な」タプナードなのですが、お店や家庭によっても中身はいろいろです。
これから夏に向けて、生野菜の美味しい季節がやってきます。
マヨネーズなどいつもの調味料にちょっと飽きてきた方にもおすすめです。
シンプルに、生のスティック野菜やゆで野菜、クラッカー、バゲット、ゆで卵などにつけて味わってみてはいかがでしょうか。
他にも魚料理や肉料理とアレンジもいろいろ。
あつ～い夏には、是非タブナードおすすめします！
山田
パンとお菓子の材料専門店 アントゥルメ
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2012年1 月
ENTREMETS
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クープ・デュ・モンド応援講習会で紹介いたしました、明石克彦先生の書かれた本です。 西川 功晃: パンの教科書―ブランジェリーコム・シノワ
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スタッフのおすすめの本
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パンニーダーの発明者が語る 家庭で主食のパンを焼くための方法。これは必見です。 柴田書店編: プロのための洋菓子材料図鑑―菓子づくりの「幅」を広げる製菓材料1200 (柴田書店MOOK)
プロ用の製菓素材にテーマを絞った本は類書がありません。 「プロが実際に知りたいものは何か」を考えれば、それは「明日からすぐにつかえる情報」なのです。いまどんな製菓素材が販売されているのか、他店のシェフはどんな素材をつかっているのか。 話題の店、売れている菓子を紹介するだけではない、一歩踏み込んだプロのための専門誌として、有益な内容となっています。 (*****)ピーター メイル: 南仏プロヴァンスの12か月 (河出文庫)
20年ぐらい前の日本でプロヴァンスブームを作ったベストセラーです。南フランスの食生活や、暮らしぶりがスロウキッチンにぴったりです。私どもで販売しているオリーブオイルのことも記述されております。私は中古で24円で購入しました。大満足です。他の方のレビューも参考にしてください。 (*****)須藤 章: 石窯のつくり方楽しみ方―おいしいアース・ライフへ
石窯の理論、タイプ、それぞれのつくり方、そして、美味しいレシピ。これがあればオリジナルの石窯作りも可能です。ジョン・シーモア: 自給自足の本 完全版
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バレンタインディまでにいろいろ練習した方がいいと思うよ！ わかりやすく手づくりのコツがわかるはずです。愛情のこもったチョコレートを作っちゃおう！ (*****)坂下 美樹: 北の恵みでパン&スープ 59のレシピ
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