Ｐａｔｉｓｓｅｒｉｅ Sadaharu AOKI paris
Rouleau ル一ロー
（2本16カット分）
●ビスキュイ・スフレ
バター120g、薄力粉120g、
強力粉42g、全卵5個、卵黄204g、
牛乳200g、トックブランシュ各種100g（お好みによりご使用ください）
卵白400g、グラニュー糖144g
1、バターを鍋に入れ火にかけて溶かし、合わせてふるった粉を加えて、少し妙める感じで合わせる。
2、ミキサーホールに移し、牛乳の半量を生地を伸はしながら加える。
3、全卵と卵黄を合わせて、少し温めたものを2に加える。
4、最後に生地の硬さを見ながら、残りの牛乳を加え調整する。（かなりゆるい生地です）
5、メレンゲを合わぜる。生地が冷たいと乳化しにくいので、40℃位の生地温度てしっかりと合わぜる。
6、コンベクションオーブン150℃で15～20分、焼色を付けない様に焼成する。
●ビスキュイ・スフレ・オ・ショコラ
バター120g、薄力粉120g、強力粉42g、ココアパウダー24g、
全卵5個、卵黄204g、牛乳300g
卵白400g、グラニュー糖144ｇ
1、上記の生地と同様に仕込む。ココアパウダーに油成分があるので、妙めすぎない様に注意する。
●クレーム
生クリーム500g、粉糖100g、トックブランシュ各種30g
＊トックブランシュの種類やお好みにより、使用量を調整してください。
7g以上の使用聚でそれぞれの風味が得られます。
1、粉糖を加えて立てた生クリームに、トックブランシュを加え、あわせる。
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