アントゥルメ スタッフブログ

Real Jam 田中シェフいよいよ登場

アントゥルメ１０周年記念特別講習会
８月２日（日曜日）、８月３日（月曜日）に九州から「手捏ねパン」の先生をお招きします。
Ｒｅａｌ　Ｊａｍ　オーナーシェフの田中裕昭オーナーシェフです。
詳しくは田中先生のホームページ　手捏ね.ＪＰをご覧ください。

ホームページよりプロフィールをお借りしました。
クリックすると大きくなります。

今回は自己紹介を兼ねて
実習は、スイートロール、『発酵種法で、30回くらい捏ねて生地完成。ラクラク製法』（初心者のうちの嫁でもできた基本のスイートロール）　特別にＤＶＤも付きます。
そして、秘密の博多ランチをご一緒にいただけます。九州のお土産話も満載です。

先生の最近〔ここ2，3年〕の動向は、食育に関しての事柄が多く、農業の農法や薬膳、地産自消、万能自家製天然酵母、各地方の伝統料理、デドックス〔解毒〕、動的平衡などを掘り下げて、物づくりを考え行って、麦などを植えたり、漬物や各種食品を自家製で作成しています。〔当たり外れがありますが〕との事。

あと、発酵種法の出版を考えて、現在調整中です。
その後は、韋駄天70と万能自家製天然酵母の出版も考えて、手捏ねの良さが広まればと考えておられます。
また、今年の年末は面白い企画の講習会も考えています。〔福岡で〕と意味深です。

札幌も定期的に講習会をやっていただけるかもしれません。ぜひ、参加しやすい日曜日も予定しておりますので、直に先生に会ってみてください。講習会はこちら 。

桑の実 採取

今日、有志で「桑園スペシャリティ」用に桑の実を採りました。

桑園の町も暖かい日が続いたので桑の実が一斉に熟してきました。

風の強い日もあり実が落ち始めています。

しかし、９人で２時間楽しく集めましたが１４００gぐらいしかありません。
もう少し集めないとピンチです。

サワー種

本日のアントゥルメ１０周年記念講習会で
ゴッツェさんが３０年継ぎ繋いだ貴重なサワー種を持ってきていただき
昨日、その繋ぎ方を教えていただきました。

乳酸菌は元気に醗酵し２倍ほどに膨れ爽やかな芳香を立ち上げています。

ヨーグルトや漬物と一緒で
ライ麦パンは乳酸発酵の健康食ということがよ～くわかります。
アーレグローブで繋いだラインザーメン・ブロート用サワー種

アーレファインで繋いだクワルク・コーレンブロート用サワー種

本日はこの乳酸菌で作った美味しいパンを、さらに美味しく食べる方法を教えていただきました。

フレッシュチーズ「クワルク」の作り方、ルバーブの加工、どちらもホームメイドの必見です。

ラインザーメン・ブロート（亜麻の実パン）

クワルク・コーレンブロート

フリューシテックス・ホェルンシエン

ラバルバー・クーヘン

パン教室をしてみませんか？

本日発売のファミリーウォーカー創刊号で
アントゥルメのパン教室が紹介されました。

第１回のママイベントです。光栄です。

アントゥルメではこの企画のような教室をお客様の要望でお手伝いいたします。
内容例としてファミリーウォーカーの親子パン教室をご紹介します。

私たちは、フリー教室と呼んでおります。
ご要望をお聞かせください。
お手伝いさせていただきたいと思います。

講習会募集中

さっぽろハスカップフロマージュ

さっぽろスイーツ２００９　グランプリ
ズコットさんの「さっぽろハスカップフロマージュ」を食べられた方も多いと思います。でも
スタンプラリーに参加していますか？
実に２８のお店の情報が載っています。
それぞれにうまくハスカップの特徴があっておいしそうですよ。

写真をクリックすると何とか読めると思います。

ハイジの白パン

昨日はお休みだったので、今はまっている白神こだまをつかってまたパンをやきました。
私にとって白神こだまの一番の魅力は、味もさることながら、なんといっても小麦、塩、砂糖、白神こだま酵母の４点だけでパンが作れてしまうシンプルさにあります。
卵やバターがはいらなくても甘くて味のしっかりあるパンは白神こだま酵母の魅力です。

そんな白神こだまですが、昨日は牛乳、バターのはいるレシピでハイジの白パンを作りました！
牛乳の甘さが特徴のふわふわっとしたパンでした！

是非みなさんも白神こだまをお試しください！

山田

桑園まちおこしプロジェクトより

昨年は「桑園まちおこしプロジェクト」へのご協力ありがとうございました。

お陰様で、「桑園・美食・散策マップ」も予定の２万部はなくなってしまうほどの反響がありました。
今年は去年やり残した「桑園の地産地消」・・桑園の素材で「桑園スペシャリティ」を提供できないかに挑戦しようと思っています。

桑園地区にある「北大植物園」「北海道知事公館」の協力を得て、桑の実採りを行うことになりました。

植物園のお話では「今年の桑の実の収穫時期は今月末から来月初めではないか」ということで、急ではありますが６月２９日ＡＭ１０：００より「桑の実採り」を行うこととなりました。
桑園の桑の実は「やまぐわ」の実であり大変小さく、どれだけ集まるか見当もつきません。しかし、これらの桑の実を使ってメンバーが「桑の実ソース」を作り、各店で「桑園スペシャリティ」を創造します。

こんなことが都心の近くでできるのも桑園地区だけだと思っています。

ご興味がありましたら、是非　ご連絡ください。

日曜日の営業

講習会や、お店で、お客様から日曜日の営業や講習会はないのですか？
とたびたび質問されます。
仕事時間とアントゥルメの営業時間が重なって
お買い物に来たくとも開いていないとの改善のご要望です。

営業時間の変更や、休日の営業など検討しなければならないと思っております。
実現はいつになるかわかりませんが、ちょっとテストしてみたいと思います。

８月２日（日曜日）、この日、一日だけ営業してみようと思います。
当日は、アントゥルメ１０周年記念講習会「リールジャムの手ごね講習会」も開催いたします。

日曜日じゃないと講習会も、お店に行くこともできないとお考えのお客様
お友達にもそういう方がいると思います。どうぞお誘い合わせの上、ご来店ください。

亜麻の実

「はるゆたか」を栽培している農場の周りで「亜麻」の栽培も増えてきました。
亜麻の油を採るためです。
大変美しい花が咲くので写真コンテストなども開かれております。
現在の亜麻です。草は見たことありますか？花は７月頃のようです。

ドイツパンには定番で亜麻の実（亜麻仁・アマニ）が使われます。
ドイツパンの講習会で使うことになったので販売を開始しております。
ローストアマニ、栄養価もよく、いろいろな料理にも使用されます。
お試しください。