アントゥルメ スタッフブログ

栄養倶楽部

先日、桑園のマップではなテレビに出演させていただきましたがその時に一緒に出演してくださった円山界隈で「みっちゃん便り」という情報誌を発信されているみっちゃんにお誘いをうけ、円山市場にある栄養倶楽部に初めていってきました。

残念ながら熱中しすぎて？写真をとるのを忘れてしまいました・・・。
今はやりの乗るだけでブルブルと震えて1日１０分で簡単にやせられるという噂のマシンも置いていたので挑戦してきました。このマシンはなかなか侮れず、考えていたよりもかなり体の中から振動が伝わってきて、ききそうな感じがしました。でも私は乗物によわいので（振動とか・・）、１０分くらいが限度かなぁ。という感じでした。

この栄養倶楽部はハーブティやシェイクなどの飲み物で体を整え、肥っている人はやせ、やせすぎの人は適度に太れるというものらしいのですが、最初は体重計にのって筋肉や脂肪の割合を調べます。その中で体年齢というものがあるのですが、私は実年齢よりも３歳も若くてそこのスタッフの皆さんに「素晴らしいわぁ・・」なんておだてられ、調子にのってかえってきました。ハーブティやシェイクもスタッフの方は「飲みにくいかも・・」と言ってましたが結構おいしかったですよ！

最近はバナナダイエットなるものも流行っているし、食べ物の美味しい秋本番、私もダイエットしないと。。。なんて真剣に考えているこの頃です。

山田

サフセミドライイースト講習会

本日、サフ社のベーキングセンター研究員、ジャン・ルイ・ブヴィエ氏による講習会を行いました。

サフ社は全世界３０人以上の研究員を持つ、世界最大のイーストメーカーです。
その世界の研究員が各地のオリジナル処方を研究して今回の「世界のパン」という講習会をしていただくことができました。
フランスのパン「コキュール　デュ　ノード」

ロシアのパン「ボロニンスキー」

スウェーデンのパン「Ｐｏｌａｉｒｅ」

アラブのパン「ピタ」

ノルマンディーのパン「Ｐｏｍｍｉｅｒ」

ギリシャのパン「チュエキ」

プロバンスのパン「ポンプア　リール」

フランドルのパン「フラミッシュ　デュ　モリール」

鹿の角や焦がし小麦シトロンゼストやコンポートポムなどを使ったそれぞれのお国パンです。

これらをすべて扱いやすいセミドライイーストで作りました。
アントゥルメ店舗でも
セミドライイースト販売開始です。

ぜひご来店ください。

柴田書店の新刊 洋菓子材料図鑑

「プロのための洋菓子材料図鑑」

これはうちのお店でも大変重宝している1冊です。
お持ちの方もたくさんおられると思います。
今日、「プロのための洋菓子材料図鑑Ｖｏｌ２」が本日19日発売になります。

アントゥルメも紹介されておりますので
必見です。
商品や、お教室を紹介させていただきました。

江別製粉講習会

9周年特別講習会最終回として、家庭パンの愛好家の方々のために江別製粉さんにお願いして、「まるごと小麦の講習会～自然の香りと小麦の部位にこだわって～」を行いました。ご参加いただけた方々には厚く御礼いたします。

北海道産の小麦を丸ごと挽いて美味しく頂ける講習会を企画いたしました。アントゥルメのパン作りは手ごねで必ず一人一人生地を練っていく方法で、見て、触れて、嗅いでを基本としていますが、今回はあえて、プロ用の講習会を無謀にもやってしまいました。

何種類ものレシピを一度に進行するやり方で、しかも生地を練らず、捏ねず、レシピもプロ用の書き方で・・・・
グルテンとは？
温度とは？
イーストとは？
加水量とは？
膨らむ条件とは？
美味しいパンとは？
プロはこういう考え方でパンを作るという、基本的な原理がすべて入っていたと思います。

生地に振り回されず、生地を振り回す・・・
生地はほおっておけば良い
余った生地のこう使う・・・
いろいろなプロの技術が随所入っていました。

中身が濃すぎてメモをとっても進行に追いつけなかった方も、理解できなかった方もいらっしゃったかも知れません。申し訳ありません。
また、一つ一つわかりやすい講習会を行っていきたいと思います。

今回の9周年特別講習会の中でも、とりにふさわしく、最高ランクの面白い講習会でした。先生ありがとうございました。
今後ともよろしくお願いいたします。

桑園マップの紹介

今日、テレビ放送されました。

どちらも、すごくよかったのでマップのご希望も増えると思います。
さっそく桑園駅におかせていただいているマップを補充しておきます。
北のたまゆらさん、極楽湯さんにもありますので
お風呂帰りなどにもマップを片手に
散策してください。

Ｈａｎａテレビ

どさんこワイド

石窯パーティ報告

９月１４日日曜日、ピザパーティを行うことが出来ました。アウトドアには最適の晴天に恵まれほっといたしました。

当日はわざわざ当別までお越しいただき誠にありがとうございました。
お子様ずれの家族の方や、お友達連れの皆様、お休みのところありがとうございました。充分なおもてなしは出来ませんでしたが、いかがでしたでしょうか？

パン生地を御持ちいただいた奥様方には、パン窯ではないのですが、温度管理や、焼き時間など石窯の面白さを感じていただけたでしょうか？

ピザ焼きに追われ充分にお話しできなかったかな。と反省しております。
これを機会に石窯にご興味あればご一報ください。

桑園スペシャリティ カフェ・ギャラリー イル・ポスティーノ

いよいよ　イル・ポスティーノさんのスペシャリティが登場いたしました。
「アボカドスムージー、ココナッツ餅添え」　　￥700
で、9月いっぱい提供予定です。

とってもおしゃれな一品の登場です。
静かな雰囲気で
ギャラリーを見ながらゆっくりと流れる時間を
お楽しみください。
読書をしている奥様・ＯＬさんたちの憩いの場所ですネ。

桑園まちおこし ＨＡＮＡテレビ

１３日にＨＡＮＡテレビの取材で桑園の町をクルーと一緒に歩きました。
桑園にお住まいの奥様３名をアントゥルメの店長がご案内する形で、桑園の街の中に点在するお店の中でもなかなかどこにあるかわからないお店をご案内しております。

１７日に放送予定です。
どさんこワイドも同じ１７日放送予定なので、両方が重なると困るのですが、なるべくたくさんの方が見ていただければよいの思っています。
ご期待ください。

朝日新聞 記者と歩いた桑園

１１日の天気の良い日に大きな鞄を下げて朝日新聞の記者さんがアントゥルメを訪れてくれました。重そうな鞄を持ちながら桑園の町を歩いてみたいとの事。
早速、お気に入りの西１６丁目緑道（うちは１７丁目なのですぐ近くです）を行くことにし、桑園駅北のブライアンブルーさん、インソムニアさんを紹介しながら、緑道を南下、のさき屋さん、イル・フィオーレさんがあります。実は緑道といっても北６条までの南側までしか来ておらず、桑園駅まで続けば桑園緑道一周コースができるのです。
南下するとミニ大通りにぶつかり、その先の三岸好太郎美術館、知事公館にぶつかります。

ミニ大通りを東に向かえば、イルソーニョさん、イル・ポスティーノさん、倫敦館さん、植物園を回って、桑園停車場緑道に出て西にむかえば、木の実の道、白樺の道、そして桑園駅につながります。東に向かえば、そのまま紀伊国屋、大丸にぶつかります。桑園駅から大丸まで２０分ぐらいでしょうか。三岸好太郎美術館から西に向かえば、プロバンサルキムラさんそこからは地図を頼りに北西方向へいくと、パティスリーシイヤさん、イタリア料理バンビーノさん、ココペライさんと取材することが難しい記者泣かせ？の有名店がならびます。どちらのコースもお勧めなので桑園・美食・散策マップをもってお出かけください。
これからは、ミニ大通りの紅葉も良いとおもいます。

桑園まちおこし どさんこワイド

本日、テレビの取材がありました。クルーの皆様ありがとうございます。
桑園のまちおこしの番組が１７日に放送になるとの事です。

どのような放送になるのか楽しみです。
各店のスペシャリティも紹介されます。
一人でも多くの方々が桑園を散歩していただければいいな～と思っています。
桑園・美食・散策マップのおかげだと思いますが、
今日はアントゥルメにもたくさんのお客様が来ていただき、ありがとうございました。
ギャニオンさんの人参のメープルシロップ煮もおいしかったです。
アプッフェルシュトゥルーデルの講習会も楽しかったし、美味しかったです。

田中先生、生徒の皆様、テレビではどのようになるか楽しみですね。

アントゥルメのスペシャルウィークは１８日まで続きます。
明日は土曜日ですので、アントゥルメと桑園のお店を散策して
各店のスペシャリティを堪能してください。