５★ライ麦酵母でつくるカンパーニュレシピ

  自家製のライ麦酵母を使うとさらに、風味がアップします。

材料

★ライ麦酵母用★

・ロイヤルストーン　160g

・プレーンヨーグルト　大さじ1

★カンパーニュ用★

・北海道産強力粉　210g

・はるゆたか石臼全粒粉　90g

・酵母種　24g

・塩　5.4g

・水　174g

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作り方

  ①～ライ麦酵母のおこし方～

（1）煮沸消毒した広口のガラス瓶にライ麦80gと水80g、プレーンヨーグルト大さじ1を加え、混ぜてから蓋をし24℃くらいの場所に置きます。

（2）一日に一度蓋をあけ、清潔なお箸などでかきまぜる。
表面がぷつぷつとした状態になったらライ麦80gと水80gを加える。

（3）蓋をあけたとき、ポンッと元気な音がしたら出来上がりです。（室温などにもよりますが約3日で完成）

②～カンパーニュを作りましょう～
ボールにキタノムギ、はるゆたか石臼全粒粉、塩を入れて混ぜ、次いで (1)で作ったライ麦酵母を混ぜ、水を加えてこね台でこねます。ボールに生地を丸めて入れ、ラップをしておよそ3時間発酵させます（一次発酵）

③生地のガスを抜いて、丸めて7分やすませる。（ベンチタイム）発酵カゴの中にいれて、およそ2時間2次発酵を行います。（発酵カゴにはあらかじめ粉をふっておきます）

④発酵カゴから生地をとりだし、220℃のオーブンで約25分焼いてできあがり。
※室温などにより生地の状態が異なるため、発酵時間、焼成時間はおおよその目安となります。