ガナッシュ（トリュフの中身）を変えるだけで、いろいろな種類のトリュフが出来上がります。
★ノワール（ガナッシュ）材料（約20個分）
ショコラ（ミアメールなど）・・・７５ｇ
生クリーム・・・１００ｇ
ラム酒など・・・適量
★フランボワーズ（ガナッシュ）材料（約20個分）
ショコラ（ミアメールなど）・・・１５０ｇ
フランボワーズピューレ・・・１００ｇ
生クリーム・・・９０ｇ
※生クリーム、ピューレを一緒に沸騰させ、刻んだショコラの中に入れ、ゆっくりと混ぜる。
★キャラメル（ガナッシュ）材料（約20個分）
ショコラ（ミアメールなど）・・・９０ｇ
砂糖・・・１００ｇ
生クリーム・・・１６０ｇ
※砂糖を鍋で焦がし、濃いキャラメルをたく。
生クリームは別の鍋、またはレンジで温め、火をとめたキャラメルに少しずつ注ぎいれる。
木ベラで混ぜながらなめらかなクリームにし、熱いうちに刻んだショコラの中に入れゆっくりと混ぜる。
★抹茶（ガナッシュ）材料（約20個分）
ショコラブラン・・・１１０ｇ
生クリーム・・・５５ｇ
抹茶・・・４ｇ
※生クリームを沸騰させて、刻んだショコラブランに入れ、ゆっくりと混ぜる。
抹茶を入れてよく混ぜ合わせる。
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作り方
①～ガナッシュを作る～
チョコを刻み、湯煎で溶かして40℃以下にしておきます。生クリームは沸騰させた後、40℃に冷まし、チョコに加えて混ぜ合わせます。ラム酒を加え、混ぜ合わせる。20℃以下にガナッシュを冷ましてポリ絞り袋に入れ、クーゲルンに絞ります。
※ここがコツ！
生クリームの温度を40℃に保つのがコツです。
②～仕上げ～
①が固まったら、溶かしたチョコレートでクーゲルンにふたをしてできあがり。
③お好みで、②にテンパリングをします。テンパリングの方法はこちら。
テンパリングしたクーベルチュールに、フォークか専用のトリュフフォークにガナッシュをのせ、静かにくぐらせます。
余分なしずくが自然に切れるよう、静かに上下させてから引きあげ、そのままトリュフ網などの上にのせて乾かします。
ココアで仕上げる場合は、乾かないうちにココアの中にいれ、フォークで転がしながらココアをまぶします。
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